Topp 10 tips for flott hjemmelaget

Topp 10 tips for flott hjemmelaget

Både bestemoren min og moren min var / er gode kokker, så jeg kommer fra god lager og hentet ganske mange ferdigheter fra start. Som ung kvinne solgte jeg restaurantutstyr og kjente derfor mange kokker og fikk mange tips ... Da gikk min yngre søster og giftet meg med en tradisjonelt trent fransk kokk, det ble bare bedre og bedre. Så dette er de 10 beste tipsene mine for å gjøre hjemmelaget ditt veldig spesielt.

10. Handle som bestemor

Min bestemors skap var alltid fulle til å overfylte, og de luktet godt; av kanel og nellik og et utall andre krydder. Mye og mye mat, og du vet hva? Ingen koke n 'pose, ingen nudler n' saus, ingen hermetisk ravioli. Min bestemor, og for den saks skyld, kjøpte moren min ting for å gjøre matlaging enklere, ikke tilberedt mat. Handle de tilberedte matvarene, bare ikke kjøp dem; Bruk dem til inspirasjon. Jeg har endret "Larder -listen", men ikke mye, jeg kjøper lave saltvarianter når det er tilgjengelig, og jeg unngår transfett. Jeg har ikke tenkt å bry meg om å liste opp stifter; mel, sukker, olje osv. Men her er en god start:

Hermetiske tomater - terninger eller hel
Tomatpuré
Hermetisert grunnleggende tomatsaus (ikke spaghettisaus)
Kremsupper som sopp, kylling og selvfølgelig tomat
Lipton tørr løksuppeblanding
Oksekjøtt
Kyllingbestand
Worcestershire saus
Soyasaus (mørk)
Ketchup
Sennep (kornete og vanlig)
Eddik (jeg holder hvit og rødvin og balsamico, men du kan nøye deg med hvitt)
Vin - rødt, men hvite fungerer, og kjøp den typen du kan drikke
Krydder - alle de normale pluss 1 anstendig kryddersalt (jeg liker HY -er, men kjøper ikke Lawry's; det smaker som om det har sukker i seg, og kjøper No MSG -typen - bare i tilfelle), tørr sennep, fru. Dash eller annen veggiebasert saltstatning, sitroner og basilikum pesto i kjøleskapet.

Se oppskrift 1 og oppskrift 2 på oppskriftens side.

9. Brun kjøttet eller jo varmere jo bedre

Kjøtt må brunes ordentlig for å ha smak, karamelliserer det naturlige sukkeret og gjør den fine brune knasende smaksevnen. Jeg elsker biffen min sjelden, men det er bedre å være mørkebrun på utsiden! Pannen må være varm, som veldig varm, som å sprette vann varm. Ikke bekymre deg; Hot Pan - Cold Oil - Mat vil ikke feste seg (takk til Jeff Smith, den sparsomme gourmeten). Alle kutt av kjøtt, selv om du skal lapere det, drar nytte av denne behandlingen. Ikke fyll på pannen, eller kjøttet vil skum opp og koke. Grått kjøtt er kjipt. Ikke rør eller snu kjøttet før du løfter et hjørne og ser den mørkebrune godheten.
Uansett hva du investerer i en panne som kan ta varmen ... eller være forberedt på å erstatte den billige hvert år eller to, da bunnen vil vri seg.

Se oppskrift 3 på oppskriftens side.


8. Husk det gyldne forholdet

Nei, ikke den som lager Nautilus -skjell, denne ... 2 ss fett, 2 ss mel, 1 kopp melk. Dette er en grunnleggende hvit sausoppskrift. Husk dette, og du kan lage så mange fantastiske ting. Den samme teknikken brukes til saus, kremsupper og selvfølgelig ostesaus.

Se oppskrift 4 og oppskrift 5 på oppskriftens side.

7. Hvordan du kan krydre ordentlig eller gee whiz se på saltet

Ingen av de fire første oppskriftene ba om salt. Ikke fordi jeg er en salt fobisk, men fordi oppskriftene bruker kommersielt forberedte baser; Enten suppe eller lager. De er salt nok på egen hånd (til og med de reduserte saltvariantene). Samme ting med ostesausen, ost er salt. Alt med soyasaus, og ikke glem margarin og smør, de inneholder begge salt. Hvis du går i trøbbel (kan du ikke) for å lage din egen suppebeholdning, må du legge til noen.

Tørkede krydder drar nytte av knusing og risting. Knus dem litt i håndflaten din, og sauter dem de siste par minuttene før du legger væsken til supper, gryteretter eller gryteretter. Ta det med ro på krydderne. Jeg så en oppskrift som ba om 1/4 kopp basilikum pesto for pasta som serverte 4 personer. Du kan like godt chug aqua velva, det ville ha omtrent samme nivå av aromater. Gå enkelt med det første, du kan alltid legge til mer.

Se oppskrift 6 på oppskriftens side.


6. Balanse, balanse, balanse

Jamie snakket om de fem smakene på matlisten hans; Søt, sur, salt, bitter og jordnær (han vet det riktige ordet; jeg bare kaller det skittsmak, rå sopp og soya begge har det). Jeg er bare opptatt av det sure. Syren blir savnet så ofte. Stew som er for biffete smaker, desserter som er sykt søte, suppe som smaker flatt; Alle mangler syre. Prøv å lage Stroganoff -oppskriften uten tomatpasta, den smaker bare ikke riktig. Det er liten eller ingen tomatsmak, men syren motvirker rikdommen i storfekjøttbestanden, brunet biff og sopp. Rømme gjør dette til en viss grad, men på grunn av rikdommen i det, er det ikke nok.

Se oppskrift 7 på oppskriftens side.

5. Kast ut maisstivelsen eller hvordan du lager riktig saus

Saus skal ikke gjennomgå, og den skal heller ikke plop og fnise på toppen av kjøttet ditt. Det skal være fløyelsaktig, kjøttfullt og ikke for tykt. Du har allerede lært det grunnleggende med den hvite sausen, så finn ut hvor mye saus du vil ende opp med, og du kommer til å bruke omtrent 1/4 til 1/2 andelen mel.

Kok kjøttet og ikke glem nr. 2, storfekjøtt av god kvalitet kan være tørrstekt på høy varme slik at det brune seg selv, ellers brun det først. Ta det kokte kjøttet ut av pannen, legg det på en tallerken og pakk det med Saran -innpakning, ikke vær gjerrig, mye saranpakk og deretter et håndkle. Det vil holde seg varmt og saftig. Sett stekpannen på toppen av brenneren eller bruk 2 hvis stekpannen er stor nok. Tilsett eller fjern fett etter behov, men la alle de tykke bitene i pannen. Generelt er den eneste gangen du trenger å fjerne fett med billig svinekjøtt (som smaker bedre enn lend), og fjærkre. Vri brennerne på høy eller medhøy hvis du har bensin. Kast en håndfull fin skiver løk i fettet, kok det i et minutt eller to og kast deretter inn melet. Du vil virkelig brun melet, så du bare fortsetter å bevege det rundt med slikkepott, det kommer til å feste seg, ikke bekymre deg for det, bare fortsett å skrape det opp til den blir veldig brun. Nå er det veldig varmt og røyking, klistrer seg til slikkepott og pannen, og du begynner å få panikk, hell i en god slosh rødvin og et par eller tre kopper storfekjøtt lager. Visp den til det kommer til å koke, skru den ned til medium og la den koke litt ned .. .Voila perfekt saus. Du kan ta håndmikseren til det, men jeg gidder ikke vanligvis. Hvis du ikke har noen vin, kan du hoppe over den, men tilsett litt eddik eller sitronsaft.

For fjørfe -saus bruker jeg vanligvis ikke vin, bare lager, men tilsett litt storfekjøtt i fjærkre -saus. Det forbedrer det enormt. Du kan erstatte eller legge til fine terninger sopp med løken for soppsaus. Jeg lager dette uten drypp, bare olje, mel, løk, rødvin og lager å ha med svinekoteletter. Jeg unner deg ikke, raskere enn saus i pakken.


4. Lag en panering som ikke holder seg til pannen

Takk til svogeren for denne, prøvde jeg i årevis og mislyktes. Bra jeg tar hensyn.
Det er noen få hemmeligheter til god brød, jeg vil røpe dem alle.

Du trenger 2 panner og en bolle, firkantede kakepanner fungerer best fordi de har bratte sider. Panne 1 er vanlig mel. Skålen i rom 2 er enten slått eggehviter eller hele egg. Egghviter fungerer marginalt bedre, men med mindre jeg skal lage vaniljesaus, bruker jeg hele egg. Pan 2 er bredden; Tørrbrød smuler, krydder (prøv en pakke kyllingbovril og en teskje sitronpepper for fisk, jeg liker krydder salt, salt og mye pepper til svinekjøtt.), og den hemmelige ingrediensen, en håndfull parmesanost. I dette tilfellet være liberal med krydderet. Smaken er på utsiden, og du vil at smaken skal vare hele tyggingen. Parmesan tilfører liten eller ingen smak, annet enn litt salt, men tekstur forbedres umåtelig. Mudre kjøttet/fisken i melet, klapp av overflødig. Dypp kjøttet i eggeblandingen; Bruk siden av bollen for å skrape av overflødig. Plop kjøttet i smulene, bruk en skje og hauger smulene over det. Klapp fast. Vend den over og gjør det igjen. Nå for den virkelige viktige delen; Sett dem avdekket, i et enkelt lag, i kjøleskapet i en times tid. Egget fordamper og du har en skorpe før du selv koker det. Enten panne stek i en blanding av litt olje og smør, eller olivenolje, eller vekselvis spray med Pam © og bake. Baking fungerer bra med utstoppet kylling, ingen ost som lekker ut overalt, men det har en tendens til å bli litt sløv på bunnen. Bare skrap den av; Det er siden som er på tallerkenen.

3. Hvordan lage salatdressing / marinade

God salatdressing krever riktige proporsjoner; 1 del syre, 1 del vann, 1 del olje. Jeg lager den i en gammel ny krukke, men en bolle og en visp fungerer like bra. Dette er vår familiefavoritt; Det fungerer fantastisk på gresk salat eller som marinade for kylling. Tilsett litt ekstra salt og hvitløk til marinade. Henge 2 eller 3 fedd hvitløk, 1 ss løk, en god gaffel med kornet sennep, en rist av fru. Dash, en slip eller 2 pepper, og 1/2 ts salt. Klem en sitron over krydderet. Sitroner der jeg bor er aldri friske og saftige, de er ekstra terte, så jeg må doble saften med vann for å få 1 del av syre. Tilsett riktig mengde vann og lyssmaking av god kvalitet (hvis du liker den juksete grønne smaken av ekstra virgin, gå foran) olivenolje. Rist eller visp som gal, la den sitte i en time på disken for å blande smaker.

En utmerket måte å lage fisk på, hoppe over vannet, tilsett en haug med hakket tomat i blandingen, hell over tett fisk og bake ... mmmmm

Balsamico dressing; Sub eddiken, utelater fru. Dash og sennep og 1/2 hvitløk.

En utmerket dressing for lagdelte agurker og tomater; Sub hvit eddik, firedoblet løk, utelater MRS. Dash, 1/2 hvitløk, tilsett en klype basilikum og en spiseskje sukker.


2. Hvordan lage vaniljesaus

Ikke den typen som går på bagatell. Herre, jeg får hodepine bare å ta ut dobbeltkjelen. Kjøp fugl, jeg kan ikke gjøre det bedre enn det. Jeg snakker om bakt vaniljesaus. Brødpudding er vaniljesaus, rispudding er vaniljesaus. Proteinene i egg stivner opp når de blir oppvarmet. Til og med Soufflé er vaniljesaus, de hvite og eggeplommene blir slått separat for å innlemme luft, men prinsippet forblir det samme. Jeg bruker en andel av 1 del egg til 3 eller 4 deler melk, med noen få ekstra eggeplommer til for godt mål. Et dusin egg, tilsett 3 ekstra eggeplommer.

Se oppskrift 8 og oppskrift 9 på oppskriftens side.

1. Hvordan lage suppe

Vi spiser hjemmelaget suppe en gang i uken. Suppe fyller, billig og bra for deg. Vi har det med crusty brød eller brochetta.

Kyllingnudler ... hud og plukk fettet fra en haug med billige kyllingben med ryggen festet. Krydre det med en fin støv av fjærkre krydder, en sjenerøs rist av fru. Dash ©, og et veldig lett dryss av krydder salt. (Vi kommer til å bruke forberedt lager senere). Stek på et stativ på 350 til de er godt ferdig. Tørket ut til og med, du vil ha det meste av fettet som er gjengitt fra kjøttet. Velg kjøttet fra beinene og reserver. Grovhakk en stor løk, et par stilker selleri og en liten gulrot. Sauter i litt olje i suppegryten, tilsett bein, sener og andre grove biter fra kyllingen. Når grønnsakene begynner å brune, tilsett en haug med vann. Kok i en time eller to, skum avskum og kjør den gjennom en sil. Kast ut beinene, veggiebiter osv. Returner det reserverte kjøttet til buljongen og bring tilbake til koke. Reduser med 1/3. Smak nå buljongen og tilsett 2 eller 3 eller 4 kopper tilberedt lager, krydderet på kyllingen avgjør hvor mye som kreves. Kok tilbake til koke, skummet og tilsett et par kopper billig frossen blandet grønnsaker. Kok tilbake til kokingen, pop i nudlene, juster krydder (noen ganger trenger den en ts eddik eller en rist av Worcestershire), og server når pastaen er ferdig. Supper og gryteretter er begge bedre dagen etter, så lag den på uken, bare legg til pastaen i siste øyeblikk.

Se oppskrift 10 og 2 bonusoppskrifter på oppskriftens side.

Bidragsyter: MOM424